Permaposten´s Abstrakt af PHD Mangez de bons steaks, faites l’amour avec votre voisin et profitez de la vie à Halsnæs: A Halsnæs, les animaux ne pètent plus. Nye studier publiceret ved DTU og universiteter i Frankrig viser at de fritgående dyr i den Nordsjællandske Kommune Halsnæs, er holdt op med at udlede naturlige drivhusgasser. Det er afgørende nyt i klimakampen, der er at læse i en netop offentliggjorte videnskabelige Ph.d. afhandling – Le miracle de la viande à Halsnæs au Danemark, med afsæt i kødet og dyrevelfærden i Halsnæs. Dyrs udledning af drivhusgassen Metangas anses for at være den største…
Et kystnært bistrokøkken- Tættere på New York end København
På knud laver vi bistro-klassikere på vores egen måde; søstærkt inspireret af alt det vand, der omgiver Hundested.
Østers, hummer, blåmuslinger og smørstegte fladfisk er faste retter på vores menukort, hvor der også er plads til en god, velhængt bøf, grønne retter og stegt fjerkræ.
En nænsomt rørt tatar fås i hele åbningstiden – på smørrebrød, som let anretning og som del af et større måltid med dobbeltstegte fritter og vin til.
Friske torskefileter bliver til sprøde fish’n’chips, og vi håndhakker bøffer til børnene. Vi har ikke sodavand i køleskabet, men koger kærligt limonader og brusende frugtdrikke selv.
Brødet bruger vi meget krudt på. Det lyse brød er hævet udelukkende med surdej, og bagt med stenkærnet økologisk hvede med 10 % rug. Omvendt bruger vi 90 % rug og 10 % hvede til det halvmørke brød, du får dit smørrebrød på – lavet efter sønderjyske traditioner. Meget surt, få kerner - stor smag.
Vores retter kræver tid – af os og af jer. Vi bruger den fornødne tid på omhyggeligt at tilberede alt fra bunden, og insisterer på at lave måltider, det også tager tid at spise. En hel hummer eller en pot vin- og flødedampede blåmuslinger kan ikke spises i farten.
Den dejligste mad i hele verden er nemlig den, der bringer os sammen, får os til at løfte glasset, sige skål, og tage nuet ind helt og fuldt. En solnedgang tager den tid, den tager.
Kystnært og kysnært.
Weekendavisen:
“Hvad var det, jeg oplevede den aften?” spørger jeg, stadig noget forbløffet over den stemning, jeg ellers kun mindes at have oplevet på en restaurant i Bologna, hvor hele familien Italien spiste ravioli ved langborde…."
Signe Wulff
Euroman:
"Med udgangspunkt i havet og fiskene uden for døren insisterer man på bistroklassikere og et venligt vinkort, der gør stedet til den havnerestaurant, alle kystbyer kun kan drømme om. Et oplagt udflugtsmål gentagne gange hele sommeren."
Knuds blog: "Bag gryderne"
Der er malet rødt inde i pejsestuen. Ikke sådan meget rødt- mere sådan lidt lummert italiener rødt.. I det røde lys – med de vinduer kan det jo nærmest være Hundesteds red light distrikt, der fornemmer man mere skygger af form og udtryk. Der er skønne ansigter i baren- udefra føler man livet. Her kan man side længe- mens man længes. Det er farven- den kryber ind under huden på en, sammen med vinen. Det er selskabet- det hele bliver nært- samtalen intim. Man er tæt – så man hvisker også.. Her mødes mennesker… og spiser med fingrene. Det er…
Vinterferien er over os. Vinter……ferien.. Vinter…. ferien…. ? Hvad gør man når der ikke længere er nogen vinter. Hvad skal vi så kalde den der ferie 7-8 uger inde i det nye år ? Det har taget over 50 år at indføre den vinterferie- i sikker forvisning om at vinteren var kommet for at blive. Hva så nu ? Hvis store bededag blev afskaffet fordi folk holdt op med at bede- skal vinterferien så også afskaffes, når nu der ikke er nogen vinter mere ? Hvad drikker og spiser man i øvrigt vinterferien..? En fantasi er, at 50 % af…
Lobster is back.. Hundested er en vendeplads- et sted man kører til- når man egentligt bare skal hjem igen- beriget. De vender på en tom plads- men det bliver den ikke ved med at være… Horisonten – vores nye kulturelle samlingspunkt og udsigtspost er under udvikling. Prøv at forestille jer hvor fantastisk en tidelig forårsdag må blive i cafeen på det sted. Helt ude på nordmolen- måske som sådan en cirkulær størrelse hvor havets vider trækker ind gennem ruderne… hvor børnene kan lege med hvalrostænder mens man selv drikker grønlandsk kaffe (den med grand manier og whisky) . Måske har…
Hvad er modsætningen til lys. Mørke ? På knud rundede vi 2023 i fin stil- og er trådt ind i vores femte drifts år. Til april har spisehuset her, fødselsdag, og selvom vi nok syntes at de første år har været indholdsrige og definerende for huset- har 2023 alligevel budt på utroligt mange betydningsfulde hændelser, udviklinger og nedslag. På mange måder var 2023 året hvor vi samlede den sauterede grønkål, med smør, fløde og sennep med korn i. Et år hvor saucen blev kogt jævn, fisken stegt til punktet og rødvinen fra 18- nåede sit potentiale. Jeg vil la’ lyset…
Nu er der søndagsmenu hverdag frem til jul. Alle dage er med andre ord- søndag i julen. Menuen er som søndagsmenuen- et knaldgodt juletilbud og indeholder..Gravad laks soaked i gin… med mums. Sprød ribbensteg med grillet rødkål- skærselv. Og risalamande med valnødesirup og hvidchokolade.. jeg orkede simpelthen ikke at skrive kirsebærsauce en gang til I vores familie har der været en long- ongoing diskussion om gris versus and.. og ultimativt set også om and versus gås.. og endnu mere om vildand versus tamand.. og det er den diskussion vi skal tage i dag.. selvom vi alle ved at svinet altid…