UDVALGTE VINE FRA SPISEHUSET KNUDS VINSKAB

Ellen & Dagmar startede med en sms… ’skal vi lave det sammen? Den her vinbutik?’ Aftenen forinden havde vi spist sammen. Middagen foregik i Knuds indre, vores ankerpunkt var bådebyggeren Troels’ langbord midtskibs. Det er et bord, hvor en dug vil være en mild fornærmelse, og det repræsenterer mange følelser for os begge. Bygget af en mand, der har lært os værdifulde ting om livet, kærligheden, maden og … vinen. Om nydelse og barnlig glæde ved øjeblikket. 4,5 meter håndlavet eg … bygget som en betydningsfuld gave - nu et midtpunkt for sammentræf igen.

Vi har en lang historie med hinanden, og vores møder har altid været fulde af skøn mad og vinglæde. Vi har delt mange gyldne og boblende dråber sammen. ’- Lad os sætte det på noder.. og få et fællesskab at skrive om.’ Dagmar var ikke sen til at svare. Uden helt at kende hendes motiver - andet end ved at bruge mit instinkt - så vidste jeg, at hun gerne ville være med som afsender og historiefortæller..

Under middagen - friskdampede blåmuslinger fra fjorden og vildsvin fra Thy med rosmarin - fostrede vi sammen ideen om at sætte venskab lig med vinskab.. og byde på os selv i den virtuelle verden. Fortælle vores historier om vine.. på vores måde.

Vi mindedes mange gode samtaler om mad og vin – og to ting slog os. Den første, at det altid har været nydelse, stemning og samspil med mad, der har været vigtigt. Den anden, at vi ofte føler os utilstrækkelige, når vi møder den etablerede vinverden. Vi besluttede os for at skabe et univers, hvor historierne om vinen bliver det meningsbærende varemærke. Alt det, der sker, når man sidder sammen, spiser og drikker vin, tager sæsonen ind.

Vi drak flere vine den aften - og snakken blev flyvende. Vi drak Love fra Provence til det blå guld - og siden meldte Peter sig på bordet til vildsvinet.. Det var Dagmars valg.. hun har mødt ham.. og han minder hende om Knud… PSI 17.. til vildsvin med rosmarin.. Lykken indfandt sig… kinderne blev røde.. det hele var til stede..

- Ellen

VINDAMERNES VELKOMSTKASSE
Vindamernes velkomstkasse indeholder seks vine, der hver fortæller historier om mad og vin på Knud. Om mødet mellem mennesker – Knud, Ellen og Dagmar – og dig og mig og vi to… Om hvad du kan forvente, hvis du køber Ellen & Dagmars vine.

Prosecco er husets glas på Knud. Den læskende starter, der nemt glider ind i en samtale med øster og går i spænd med det mineralske og mandelagtige. Proseccoen er nok det glas, vi har solgt flest af i ...vores tid på havnen.

Kirsten Trocken TR er den klassiske blomstrende Riesling. Vinen til alle havets frugter. Til det kystnære bistrokøkken.
Thivin Beaujolais Blanc er vinen til den stegte fisk, til rødspætten og den grillede pighvar. Den fedeste af hvidvinene.

Pinot M fra Von der Mark er klassikeren, vi serverer til den über-klassiske ret tatar.

Sardon og Monastrall – begge fra Spanien - er meget forskellige. Monastrell’en er den her langtidsvoksende drue med en dyb smag – der er god til bøf. Sardon’en er lettere, men mere sofistikeret. Er ligesom en all around’er til mange af vores krydderurtebårede retter med svin fra Engmosegaard eller Gotlandslam fra Røjlegarden..

Skål!

Dette miks af salige dråber koster 690,-
Kan afhentes på Spisehuset Knud eller leveres hjem til matriklen 📦📦📦

https://www.ellenogdagmar.dk/vare/vindamernes-velkomstkasse/

Der er gode kasser på vej hos Ellen & Dagmar – glæd jer til Vindame-kassen, en Kap Halsnæs-kasse, en Driving Home for Christmas-kasse og HELE 2️⃣ fabelagtige Nytårskasser. Vi sammensætter vine lige nu – og kasserne bliver sat til salg i vinbutikken i løbet af ugen. Hold skarpt øje 👀

Illu: @erik.heding

#ellenogdagmar #vindamerne #spisehuset_knud @spisehuset_knud #vin #wine #jul #kaphalsnæs #efterårsferie #smagekasser #godekasser

Ellen og Dagmar var i sidste uge til en ung piges konfirmation. Pigen er familie, af natur fuld af liv, festen blev en intens oplevelse – tempoet sat i vejret af Corona-restriktioner, måske blev stemningen helt beruset af sig selv på grund af festens dystre bagtæppe?

Menuen var sammensat i dialog mellem den fregnede pige og restauratøren på @spisehuset_knud og bød på:

En velkomstanretning med ansjoser, rodfrugter & mandler

Tre serveringer med fisk og... grøntsager: Laks med majs, majs, majs & grønkål, dernæst bagte tomater med gedeost fra @_tothaven_ & æbleglace - drysset med friskdampede blåmuslinger, og til sidst bagte torskerygge med stegt spidskål, aspargeskartofler med urter & græskarsalat med kerner & hvidløg. Hertil kaperssmør & spicy sauce mojo.

Efter fiskeretterne fik selskabet høost med syltede brombær og pære ”Belle Ellen” samt kaffe & the med Nougat Ragusa. Sidste del af arrangementet blev indtaget i hast, da ordensmagten heromkring begyndte at røre på sig 👀🚨

Vores Sømand – Abadía de san Campio – brillerede til alle fiskeretterne, mens Prosecco fra Villa Teresa på en let og ukompliceret måde bød festens gæster velkommen.

Sømanden koster 120 og Prosecco’en 95 kroner (ved køb af seks flasker). De leveres lige til døren 📦📦📦

#ellenogdagmar #vindamerne #konfirmation #konfirmation2020 #vin #wine #prosecco #terrasgauda #hvidvin #hundested #spisehuset_knud #selskabeligtoverrislet

Jeg plukkede havtorn på skrænterne ved Kikhavn i går. Buskene er skrå i væksten, vinden kommer fra Kattegat – altid fra samme kant. Skrænterne består af den magreste sandjord og nedstyrtningsfaren er overhængende. Sikke nogle vækstbetingelser, de har, de orange, bitre bær. Mager, forblæst og med verdens skønneste udsigt. Det er, som om trængslerne og fattigdommen, det hårde arbejde og de små kår fra Hans Kirks og Andersen Nexøs romaner er suget op gennem sandjorden og ...generationerne, og kanaliseret over i et bær, der er eksplosivt af både smag og sundhed. Hidsige torne og bær, der klynger sig til stænglerne, en chokerende bitterhed .. havtorn kræver noget af en. Det gør det også at læse Ditte Menneskebarn.
Forestil Dem en mand, der hedder Jürgen von der Mark. Jørgen fra marken. En vinproducent med stedforbundetheden i sit navn. Han dyrker vin, der vokser på en gletscher-aflejring i Rhindalen. Masser af mineraler i jorden og en nænsom mentalitet, der skaber bløde vine. Fra marken, fra gletscheren, fra vores ven i Tyskland – til bordet med den danske havtornkompot. En åndfuld og berusende gave fra en egn til en anden.
- Dagmar
Jürgens mineralske vine kan opleves på tværs af flere druer. Fælles for dem alle er den lette prikken på tungen, og den blødhed, der kommer af at bearbejde druerne laaangsomt... intet mindre end großartig!

Vinene kan købes på... link i bio ☝🏻

#vin #ellenogdagmar #wine #hundested #kikhavn #spodsbjerg #vondermark #m-vine #pinotnoir #pinotgris #riesling #rødvin #hvidvin #rosé #spisehusetknud #spisehuset_knud @spisehuset_knud

En hilsen fra Dagmar, der nyder det smukke septembervejr og sender en tanke til en dejlig vinmand i Tyskland:

Jeg plukkede havtorn på skrænterne ved Kikhavn i går. Buskene er skrå i væksten, vinden kommer fra Kattegat – altid fra samme kant. Skrænterne består af den magreste sandjord og nedstyrtningsfaren er overhængende. Sikke nogle vækstbetingelser, de har, de orange, bitre bær. Mager, forblæst og med verdens skønneste udsigt. Det er, som om trængslerne og ...fattigdommen, det hårde arbejde og de små kår fra Hans Kirks og Andersen Nexøs romaner er suget op gennem sandjorden og generationerne, og kanaliseret over i et bær, der er eksplosivt af både smag og sundhed. Hidsige torne og bær, der klynger sig til stænglerne, en chokerende bitterhed .. havtorn kræver noget af en. Det gør det også at læse Ditte Menneskebarn.
Forestil Dem en mand, der hedder Jürgen von der Mark. Jørgen fra marken. En vinproducent med stedforbundetheden i sit navn. Han dyrker vin, der vokser på en gletscher-aflejring i Rhindalen. Masser af mineraler i jorden og en nænsom mentalitet, der skaber bløde vine. Fra marken, fra gletscheren, fra vores ven i Tyskland – til bordet med den danske havtornkompot. En åndfuld og berusende gave fra en egn til en anden.

Jürgens mineralske vine kan opleves på tværs af flere druer. Fælles for dem alle er den lette prikken på tungen, og den blødhed, der kommer af at bearbejde druerne laaangsomt... intet mindre end großartig!

Ellen & Dagmar sælger en Pinot Noir, en Pinot Gris, en Pinot Noir Gris, en Riesling og en Riesling Spätlese fra denne serie.. Ved køb af minimum seks flasker koster de 100-115 kroner flasken.

https://www.ellenogdagmar.dk/von-der-mark/

Ellen & Dagmar startede med en sms… ’skal vi lave det sammen? Den her vinbutik?’ Aftenen forinden havde vi spist sammen. Middagen foregik i Knud's indre, vores ankerpunkt var bådebyggeren Troels’ langbord midtskibs. Det er et bord, hvor en dug vil være en mild fornærmelse, og det repræsenterer mange følelser for os begge. Bygget af en mand, der har lært os værdifulde ting om livet, kærligheden, maden og … vinen. Om nydelse og barnlig glæde ved øjeblikket. 4,5 meter ...håndlavet eg … bygget som en betydningsfuld gave - nu et midtpunkt for sammentræf igen.
Vi har en lang historie med hinanden, og vores møder har altid været fulde af skøn mad og vinglæde. Vi har delt mange gyldne og boblende dråber sammen. ’- Lad os sætte det på noder.. og få et fællesskab at skrive om.’ Dagmar var ikke sen til at svare. Uden helt at kende hendes motiver - andet end ved at bruge mit instinkt - så vidste jeg, at hun gerne ville være med som afsender og historiefortæller..
Under middagen - friskdampede blåmuslinger fra fjorden og vildsvin fra Thy med rosmarin - fostrede vi sammen ideen om at sætte venskab lig med vinskab.. og byde på os selv i den virtuelle verden. Fortælle vores historier om vine.. på vores måde.
Vi mindedes mange gode samtaler om mad og vin – og to ting slog os. Den første, at det altid har været nydelse, stemning og samspil med mad, der har været vigtigt. Den anden, at vi ofte føler os utilstrækkelige, når vi møder den etablerede vinverden. Vi besluttede os for at skabe et univers, hvor historierne om vinen bliver det meningsbærende varemærke. Alt det, der sker, når man sidder sammen, spiser og drikker vin, tager sæsonen ind.
Vi drak flere vine den aften - og snakken blev flyvende. Vi drak Love fra Provence til det blå guld - og siden meldte Peter sig på bordet til vildsvinet.. Det var Dagmars valg.. hun har mødt ham.. og han minder hende om Knud… PSI 17.. til vildsvin med rosmarin.. Lykken indfandt sig… kinderne blev røde.. det hele var til stede..

- Ellen

Så har vinbutikken været åben i tre dage, og vi har pakket og sendt de første ordrer 🙌🏻 tak for dem, vi er glade🥂
Vi kan konstatere, at I - kære kunder - er begejstrede for denne vin - og det forstås! Peter Sisseck siger selv, at den er lavet på gamle stokke for at drikkes ung. Den er kraftig, på en måde maskulin, som skabt til efteråret 🍂🍁
Stykpris ved køb af min. 6 flasker - 295,-
#ellenogdagmar #vindamer #psi #petersisseck #rødvin #udvalgtevine... #spisehusetknud

Så har vinbutikken været åben i tre dage, og vi har pakket og sendt de første ordrer 🙌🏻 tak for dem, vi er glade🥂
Vi kan konstatere, at I - kære kunder - er begejstrede for denne vin - og det forstås! Peter Sisseck siger selv, at den er lavet på gamle stokke for at drikkes ung. Den er kraftig, på en måde maskulin, som skabt til efteråret 🍂🍁
Stykpris ved køb af min. 6 flasker - 295,-
#ellenogdagmar #vindamer #psi #petersisseck #rødvin #udvalgtevine... #spisehusetknud #vin #wine